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Filosofía Momiji Atelier

El pescado y los productos del mar como ingredientes principales, pero sin dejar de lado ningún producto: salmón, alcachofa, panceta, puerros, anguila, atún rojo, ostras, carnes maduradas, son sólo algunos de los protagonistas de nuestra carta. Nuestra vocación es la cocina japonesa y su piedra angular: la búsqueda del umami, el 5º sabor. Hacemos una cocina contemporánea, de influencias mediterráneas, enfocada en el sabor y la frescura, con cabida para la creatividad y la sorpresa. Lo más importante es que nuestro cliente disfrute, que lo pase bien comiendo, por eso nuestro formato favorito son las tapas, y nuestro espacio es la barra japonesa, donde el comensal ve todo el proceso culinario y puede interactuar con los cocineros si así lo desea.

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Tataki de bonito

Quédate con este nombre que va a dar mucho que hablar: Takuya. Es la nueva cara que te espera detrás de la barra de Momiji. Su origen ni más ni menos: Okinawa.
Tanto ‘Taku’, como el resto del equipo, trabaja cada plato como si de una obra de arte se tratara.

La primera de esas obras de arte: Tataki de bonito, berenjena asada y salsa ponzu con verduritas de temporada. Pero tiene más creaciones que no te puedes perder. ¿Estás listo?
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Chef y copropietario

Diego Laso

Diego Laso es un chef Valenciano titulado en cocina por la ”All Japan Sushi Association” por el CdT Valencia.

Dirige, junto al también chef Bernabe Caravotta y el sumiller Sebastián Pérez, los restaurantes Momiji Atelier en Valencia, y Yūgen, Vandal y Santa en Palma de Mallorca. Desarrolla una cocina mediterránea con técnicas e influencias japonesas. Ha ofrecido numerosos cursos y seminarios por toda España en algunas de las escuelas y universidades más prestigiosas, y viaja frecuentemente a Japón para ampliar su formación.