FILOSOFÍA MOMIJI

El restaurante está ubicado en pleno corazón de la ciudad de Valencia, dentro del modernista mercado de Colón.

Como no podía ser de otro modo al estar rodeados de algunos de los mejores puestos de alimentación de la ciudad, nos centramos en el producto, transformándolos sólo lo necesario para extraer sus mejores cualidades, siempre en búsqueda del umami, el apreciado 5º sabor.

Ofrecemos una cocina moderna, con influencias japonesas, pensada para gozar, donde el gusto es lo más importante. Nuestro formato favorito son las tapas, lo mejor para crear un ambiente relajado, que invita a compartir, conversar y divertirse, recuperando el sentido del por qué salimos a disfrutar a un restaurante.

DIEGO LASO

(Valencia, 1978) viaja por primera vez a Japón en el año 2003 para estudiar el idioma y la cultura del país. Es entonces cuando tiene sus primeras experiencias con el mundo de la restauración. Desde entonces ha seguido formándose en diferentes restaurantes japoneses de la geografía nacional, incluyendo el dos palillos de Albert Raurich, y viajando por todo el mundo para ampliar sus conocimientos gastronómicos. Es cocinero titulado por la AJSA (All Japan Sushi Asociation) y el CdT Valencia, y en el 2015 fue finalista nacional en el primer campeonato del mundo Global Sushi Challenge.

También es autor del libro “cocinando Japón” ed. Taketombo.

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