Filosofía Momiji Atelier
El pescado y los productos del mar como ingredientes principales, pero sin dejar de lado ningún producto: salmón, alcachofa, panceta, puerros, anguila, atún rojo, ostras, carnes maduradas, son sólo algunos de los protagonistas de nuestra carta. Nuestra vocación es la cocina japonesa y su piedra angular: la búsqueda del umami, el 5º sabor. Hacemos una cocina contemporánea, de influencias mediterráneas, enfocada en el sabor y la frescura, con cabida para la creatividad y la sorpresa. Lo más importante es que nuestro cliente disfrute, que lo pase bien comiendo, por eso nuestro formato favorito son las tapas, y nuestro espacio es la barra japonesa, donde el comensal ve todo el proceso culinario y puede interactuar con los cocineros si así lo desea.
Chef y copropietario
Diego Laso
Diego Laso es un chef Valenciano titulado en cocina por la »All Japan Sushi Association» por el CdT Valencia.
Dirige, junto al también chef Bernabe Caravotta y el sumiller Sebastián Pérez, los restaurantes Momiji Atelier en Valencia, y Yūgen, Vandal y Santa en Palma de Mallorca. Desarrolla una cocina mediterránea con técnicas e influencias japonesas. Ha ofrecido numerosos cursos y seminarios por toda España en algunas de las escuelas y universidades más prestigiosas, y viaja frecuentemente a Japón para ampliar su formación.